為切實(shí)加強(qiáng)餐飲具集中消毒服務(wù)單位的監(jiān)督管理，規(guī)范其生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障廣大消費(fèi)者的飲食安全和身體健康，市衛(wèi)生健康委員會組織力量，對轄區(qū)內(nèi)餐飲具集中消毒服務(wù)單位開展了為期一個(gè)月的專項(xiàng)監(jiān)督檢查行動。此次行動旨在全面排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，壓實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，提升餐飲具消毒質(zhì)量整體水平，為市民營造安全、放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境。

一、周密部署，明確重點(diǎn)，確保檢查有的放矢

專項(xiàng)檢查啟動前，市衛(wèi)健委制定了詳細(xì)的實(shí)施方案，明確了檢查范圍、重點(diǎn)內(nèi)容和具體要求。檢查重點(diǎn)聚焦于餐飲具集中消毒服務(wù)單位的資質(zhì)合規(guī)性、生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、消毒工藝流程、從業(yè)人員健康管理、產(chǎn)品自檢、包裝標(biāo)識以及成品出入庫記錄等多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。特別是對消毒溫度、時(shí)間控制、清洗劑和消毒劑的規(guī)范使用、水質(zhì)監(jiān)測以及消毒后餐飲具的微生物指標(biāo)等核心質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行了重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)，力求通過全面細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)并解決潛在問題。

二、深入現(xiàn)場，嚴(yán)格核查，不放過任何一個(gè)細(xì)節(jié)

檢查期間，市衛(wèi)健委執(zhí)法人員聯(lián)合衛(wèi)生監(jiān)督與技術(shù)專家，采取“四不兩直”（不發(fā)通知、不打招呼、不聽匯報(bào)、不用陪同接待、直奔基層、直插現(xiàn)場）的方式，深入各餐飲具集中消毒服務(wù)單位的生產(chǎn)一線。執(zhí)法人員仔細(xì)查看了企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證明，核對了消毒服務(wù)備案情況。在生產(chǎn)車間，檢查組實(shí)地查驗(yàn)了從回收、除渣、粗洗、精洗、消毒、烘干到包裝的完整流水線，對消毒設(shè)備的溫度、時(shí)間參數(shù)設(shè)定與記錄進(jìn)行了核對，檢查了洗滌劑、消毒劑的索證索票及使用記錄。對成品庫內(nèi)待出廠的餐飲具包裝標(biāo)識（如單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期、使用期限等）是否符合規(guī)范進(jìn)行了隨機(jī)抽查。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的部分單位存在的生產(chǎn)車間地面濕滑、個(gè)別從業(yè)人員未正確佩戴口罩、包裝標(biāo)識信息不完整、消毒記錄填寫不規(guī)范等問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場下達(dá)了衛(wèi)生監(jiān)督意見書，責(zé)令限期整改。

三、強(qiáng)化抽檢，技術(shù)支撐，用數(shù)據(jù)說話

除了現(xiàn)場檢查，本次專項(xiàng)行動還強(qiáng)化了技術(shù)監(jiān)測手段。市衛(wèi)健委委托市疾病預(yù)防控制中心等有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)，按照國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），對多家單位生產(chǎn)出的已消毒餐飲具進(jìn)行了監(jiān)督抽檢。抽檢項(xiàng)目主要包括大腸菌群、沙門氏菌等微生物指標(biāo)。通過實(shí)驗(yàn)室檢測數(shù)據(jù)，客觀、科學(xué)地評估消毒效果，為監(jiān)督執(zhí)法提供有力依據(jù)。對于抽檢不合格的單位，將依法嚴(yán)肅處理，并追蹤其產(chǎn)品流向，必要時(shí)通知餐飲服務(wù)單位停止使用，嚴(yán)防不合格產(chǎn)品流入市場。

四、宣教結(jié)合，長效監(jiān)管，促進(jìn)行業(yè)規(guī)范發(fā)展

在嚴(yán)格檢查的執(zhí)法人員注重宣傳教育與服務(wù)指導(dǎo)。他們向企業(yè)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員宣講了《食品安全法》、《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生知識，強(qiáng)調(diào)了餐飲具消毒的重要性以及違法違規(guī)可能承擔(dān)的法律責(zé)任。引導(dǎo)企業(yè)樹立質(zhì)量安全第一責(zé)任人的意識，建立健全內(nèi)部質(zhì)量管理體系，定期開展自查自糾。市衛(wèi)健委表示，將以此次專項(xiàng)檢查為契機(jī)，進(jìn)一步完善日常監(jiān)管與專項(xiàng)檢查相結(jié)合的長效機(jī)制，增加“雙隨機(jī)、一公開”抽查頻次，利用信息化手段提升監(jiān)管效能。探索建立消毒服務(wù)單位信用檔案和“紅黑榜”制度，推動行業(yè)自律，促進(jìn)全市餐飲具集中消毒服務(wù)行業(yè)持續(xù)、規(guī)范、健康發(fā)展。

此次專項(xiàng)檢查行動，是市衛(wèi)健委履行公共衛(wèi)生監(jiān)管職責(zé)、回應(yīng)社會關(guān)切的具體體現(xiàn)。通過嚴(yán)格監(jiān)督檢查與技術(shù)監(jiān)測，有效排查了餐飲具消毒環(huán)節(jié)的安全風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)了企業(yè)的守法意識和衛(wèi)生管理水平。下一步，市衛(wèi)健委將繼續(xù)加大監(jiān)管力度，鞏固檢查成果，確保市民用上“放心碗筷”，切實(shí)守護(hù)好人民群眾“舌尖上的安全”。